Que manger à Sienne : plats typiques et douceurs historiques

Sienne n'est pas seulement une ville de monuments : la cuisine raconte tradition, épices, territoire et saisons. Pour manger vraiment siennois, l'idée est simple : un plat de pici, un second de gibier ou de porc local, et un dessert historique.

Voici un guide concret : quoi commander, quand le faire et où le goûter (par type de lieu, sans te compliquer la vie).

Source image : Cookist.

1) Les plats typiques “must” à commander à Sienne

Pici : la pâte symbole

Les pici sont des spaghetti rustiques faits à la main dans toute la zone senese; la sauce change selon la saison. Ils sont cités parmi les recettes traditionnelles locales. Source : Visit Tuscany.

Versions à chercher sur le menu

• Pici all'aglione : tomate + aglione (plus doux que l'ail commun).
• Pici al ragù : souvent au sanglier, plus “hiver”.

Où les goûter (pratique)

• Trattorie/osterie avec menu toscan court : c'est là que les pici sont le mieux faits.

Sanglier en ragoût

Le cinghiale in umido est cité parmi les plats typiques à goûter à Sienne. Source : Terre di Siena.

Où le goûter

• Au dîner, en trattoria : souvent avec un accompagnement simple et du pain pour la scarpetta.

Planche “senese” bien faite

Quand tu ne veux pas “primo + secondo”, une planche bien construite fonctionne parfaitement :

• pecorino (zone Pienza/Val d'Orcia),
• charcuteries locales (Cinta Senese),
• huile EVO du territoire.

Visit Tuscany cite parmi les produits locaux pecorino, Cinta Senese et des plats comme pici et ribollita. Source : Visit Tuscany.

Cinta Senese DOP

La Cinta Senese DOP est un produit identitaire : on la retrouve dans les charcuteries ou plats indiqués “di Cinta Senese”. Le repère le plus simple est le Consorzio de tutela. Source : Cinta Senese DOP.

Comment la commander

• Antipasto : charcuteries de Cinta Senese.
• Secondo : rôtis ou plats du jour “di Cinta”.

2) Desserts typiques de Sienne : ici on finit en beauté

Ricciarelli di Siena IGP

Amandes, sucre et blanc d'œuf : les Ricciarelli di Siena IGP sont parmi les desserts les plus iconiques. Source : Visit Tuscany.

Quand et où

• parfaits au goûter ou à emporter;
• idéal en pâtisserie, même 2–3 pièces fraîches.

Panforte di Siena IGP

Le Panforte di Siena IGP est riche et épicé : le disciplinare prévoit une version blanche (sucre glace) et une version noire (épices). Source : Disciplinare Panforte.

Conseil pratique

• pour un premier essai, prends une petite tranche : c'est intense.

Cavallucci

Parmi les desserts typiques senois, Visitsiena cite aussi les cavallucci, biscuits épicés traditionnels. Source : Visit Siena Official.

3) Où les goûter à Sienne (sans noms, mais avec critère)

Pour les pici

• Osteria/trattoria au menu court.
• 1–2 versions de pici suffisent : trop de variantes est souvent mauvais signe.

Pour gibier et sanglier

• Dîner en trattoria : cuisine lente et chaude.

Pour Cinta Senese DOP

• Salumerie/enoteche avec planches, ou restaurants avec provenance claire.

Pour les desserts

• Pâtisserie ou boutique de douceurs : plus de choix et de fraîcheur.

4) Itinéraire food “1 jour à Sienne” (réaliste)

Matin

• petit-déjeuner léger + promenade

Déjeuner

• planche + 1 verre
• ou pici, si tu sais que le dîner sera léger

Après-midi

• goûter sucré : ricciarelli ou cavallucci. Source : Visit Siena Official.

Dîner

• sanglier en ragoût (ou plat de viande locale). Source : Terre di Siena.
• fin avec panforte (petite tranche). Source : Disciplinare Panforte.

5) Accords faciles

• Pici al ragù / sanglier : rouges du territoire.
• Planche charcuterie + pecorino : rouge jeune ou rosé structuré.
• Ricciarelli et panforte : excellents avec vins doux de fin de repas, ou seuls.

Pour une vue d'ensemble des saveurs locales, la page Visit Tuscany sur la Strada del Vino Nobile est un bon repère. Source : Visit Tuscany.

FAQ

Quel est le plat le plus typique à Sienne ?

Les pici (all'aglione ou al ragù) et le sanglier en ragoût font partie des choix les plus représentatifs. Source : Visit Tuscany.

Panforte di Siena : blanc ou noir ?

Le disciplinare IGP prévoit une version blanche (sucre glace) et une noire (épices). Source : Disciplinare Panforte.

Que sont les Ricciarelli di Siena IGP ?

Des biscuits à base d'amandes, sucre et blanc d'œuf, typiques de la tradition senese. Source : Visit Tuscany.

La Cinta Senese est-elle vraiment une DOP ?

Oui, il existe un Consorzio de tutela pour la Cinta Senese DOP. Source : Cinta Senese DOP.

Conclusion

Sienne se comprend aussi à table : un plat de pici, un second de sanglier ou de Cinta Senese et un dessert historique sont la combinaison la plus simple pour manger “senese” vraiment.